基于益生菌在巧克力體系中的生長特性和生理代謝特性，解析相應代謝調控機制，開發了一套保證益生菌在巧克力中維持高活性的制備技術。采用冷凍干燥制備技術以及微膠囊包埋技術，解決了益生菌菌粉制備過程中不利環境因子對菌株的生理損傷問題，有效保證了菌株的活性；同時通過添加特殊保護劑及開發巧克力制備過程中的溫度控制技術，使產品最終菌濃度達到108CFU/g。該產品具有調節腸道微生態，促進腸道蠕動，緩解便秘，防治腹瀉的功能。本項目所涉技術已在蘇州淘豆有限公司等推廣應用，并取得可觀的經濟效益，具有廣闊的市場推廣前景。